Sałatka warzywna z pieczonym kurczakiem

Pracochłonna, skomplikowana, lecz zarazem smaczna sałatka o całej gamie smaków, to moja propozycja na dzisiaj. Łączy w sobie smaki słony, słodki, kwaśny i pikantny, powodując istną burzę na języku.

Sałatka warzywna, z trzech powszechnych, dostępnych i tanich składników. Co więc stanowi o jej
atrakcyjności? Sos oraz dodatki, które decydują o jej smaku.
Jeżeli lubisz eksperymenty i nie boisz się próbować nowe smaki, to ta sałatka czeka na ciebie :)




Składniki:

• 3- 4 filiżanki posiekanej białej kapusty
• 2- 3 filiżanki startej marchewki
• 1 podwójna pierś z kurczaka, upieczona
• 3 świeże cebulki, posiekane
• 1 duży ząbek czosnku, wyciśnięty
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• ½ filiżanki rodzynek sułtanek
• 1 papryczka chili, drobno posiekana
• 2 łyżki oliwy
• Świeże listki mięty
• 3 łyżki solonych fistaszków

Do miski wrzucamy posiekaną kapustę i zasypujemy ją 2 łyżeczkami soli. Pozostawiamy na godzinę, aż zmięknie. W międzyczasie czyścimy marchew i ścieramy ją na tarce i posypujemy 1 łyżeczką soli.
W małej miseczce mieszamy ze sobą: posiekane, zielone cebulki, czosnek i sok cytrynowy. Zostawiamy na chwilę, a potem dodajemy kolejno, starty imbir, posiekaną chili, oliwę, mieszamy i odstawiamy sos, do czasu przygotowania pozostałych składników sałatki.
Rodzynki zalewamy gorąca wodą. Pierś z kurczaka (u mnie upieczona, ale może być i ugotowana) kroimy w kostkę.

Marchew i kapustę wrzucamy na sito i przepłukujemy pod zimną, bieżącą wodą. Następnie pozostawiamy do obsiąknięcia. Jeżeli tego wymaga, to odciskamy.
W dużej misce mieszamy ze sobą kapustę, marchewkę, pokrojone mięso z kurczaka oraz odsączone rodzynki. Dodajemy sos i dokładnie mieszamy.
Wierzch sałatki posypujemy listkami mięty oraz potłuczonymi, solonymi orzeszkami.
Odstawiamy sałatkę na kwadrans w chłodne miejsce, po czym podajemy.