Sałatka makaronowa z bakłażanem

Kolejna „zimowa” sałatka, wykorzystująca jako bazę makaron. Jej uzupełnienie stanowi pieczony bakłażan oraz konserwowa fasola. Powoduje to, że sałatka jest dostępna o każdej porze roku. Nie jest również droga.

Składniki:

• 250g makaronu typu penne
• 2 małe bakłażany
• 1 puszka czerwonej fasoli

Sos:

• 5 łyżek oliwy
• 4 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• Sól
• Pieprz

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i studzimy.

Bakłażan kroimy w krążki, solimy i odstawiamy na pół godziny, by puścił sok. Po upływie wyznaczonego czasu przepłukujemy go wodą i osuszamy. Pozbawia to bakłażany goryczki.

Krążki bakłażana układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i lekko smarujemy oliwą.
Upieczonego bakłażana dodajemy do makaronu razem z odsączoną fasolą.
Przygotowujemy sos. W tym celu mieszamy ze sobą jego składniki i polewamy nim makaron z warzywami. Mieszamy dokładnie i możemy podawać od razu.