Sprawdzony przepis!

Pierogi z kapustą i grzybami

Bez pierogów z kapustą i grzybami nie wyobrażam sobie Wigilii. Ten nieodłączny element na świątecznym stole, towarzyszy mi odkąd pamiętam. Był na babcinym stole, królował wśród wigilijnych dań przygotowywanych przez moją mamę, a od lat jest też wigilijną potrawą w moim własnym domu.


Takie proste danie, a zyskało sobie u as niemal rangę świątecznego symbolu.
Co decyduje o ich wyjątkowości? Być może związane jest to z tradycją i rytuałami. Kiszenie kapusty w okresie poprzedzającym okres świąteczny, niegdyś suszenie grzybów, wspólne lepienie pierogów i ta atmosfera czegoś szczególnego.
Wracając z nieba na ziemię, a dokładnie do kuchni...
Zaczniemy od przygotowania farszu.

Składniki nadzienia:
  • 500g kiszonej kapusty
  • 50g suszonych grzybów
  • 1 średnia cebula
  • sól
  • pieprz
  • oliwa





Grzyby wypłukać i namoczyć noc wcześniej. Następnego dnia ugotować do miękkości i odcedzić. Przecedzony wywar zatrzymać. Ugotowane i przestudzone grzyby drobno pokroić.
Kapustę odcisnąć, pokroić zalać wywarem z grzybów i dusić do miękkości.
Cebulę siekamy i smażymy na oliwie. Do cebuli dorzucamy uduszoną kapustę, posiekane grzyby oraz przyprawy. Cały czas mieszając, na ostrym ogniu odparowujemy farsz. Przestudzony posłuży do nadziania pierogów.




Składniki ciasta na pierogi:

  • 1kg mąki
  • 2 jajka
  • ok. 350ml CIEPŁEJ wody
  • sól

Na stolnicę przesiewamy mąkę, wbijamy jajka i dodajemy sól.


Następnie wlewamy powoli wodę i zagniatamy ciasto.

Dzielimy ciasto na części i przykrywamy, aby nie wysychało.
Później z każdego kawałka toczymy wałeczek, który kroimy na kawałki a każdy z kawałków rozwałkowujemy na mały placuszek.


Jest tez druga szkoła mówiąca, że każdy kawałek ciasta należy rozwałkować na placek, z którego następnie wycina się koła lub kroi go na kwadraty i dopiero wówczas napełnia farszem. Każdy może wybrać sobie swój sposób, ja preferuję ten pierwszy, gdyż jest mniej pracochłonny.

Na każdy placuszek nakładamy farsz i sklejamy zgrabnego pierożka.
Później zostaje już tylko gotowanie w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju.
Pierogi należy wrzucać partiami, zamieszać i przykryć. Gdy wypłyną na wierzch, odkryć i gotować jeszcze 2-3 minuty. Następnie wyjąć łyżką cedzakową na wysmarowany olejem półmisek, co zapobiegnie sklejaniu się pierogów.

Można podawać świeże, gotowane lub odsmażane na drugi dzień (pod warunkiem, że coś zostanie)