sobota, 23 listopada 2013

Staropolski piernik dojrzewający cz.1 – przygotowanie ciasta

W dawnej Polsce piernik świąteczny zaczynało się piec grubo miesiąc wcześniej, przed nadchodzącymi świętami Bożego Narodzenia. Ciasto powinno bowiem leżakować przez okres co najmniej trzech tygodni. Podczas tego okresu czasu w cieście zachodzi bowiem fermentacja. Dopiero po upływie tego czasu piekło się go i odstawiało na kolejne kilka, kilkanaście dni, aby ciasto zmiękło. Następnie gotowy piernik przekładało się powidłami lub masą bakaliową lub orzechową oraz polewało różnymi polewami.



Składniki:

  • 500ml miodu
  • 2 kubki (pojemność 200ml) cukru
  • 200g masła
  • ½ kg mąki pszennej
  • ½ kg mąki żytniej
  • 3 jajka
  • ½ kubka mleka
  • 3 łyżeczki sody
  • sól
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki imbiru
  • ½ łyżeczki czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki zmielonych goździków
  • 1 łyżka kakao
  • 2 kubki bakalii (u mnie były to w równych proporcjach migdały oraz rodzynki)



Miód z cukrem oraz masłem powoli podgrzewamy, stale mieszając, aż do połączenia wszystkich składników. Przygotowaną masę odstawiamy do przestygnięcia.




Do schłodzonej masy dodajemy jajka, mąki, sodę rozpuszczona w zimnym mleku oraz przyprawy. Ciasto dobrze wyrabiamy.
Migdały rozłupujemy, obieramy i kroimy. Rodzynki myjemy i osączamy.




Do wyrobionego ciasta dodajemy bakalie i ponownie wyrabiamy, formując kulę.
Gotowe ciasto wkładamy do szklanego lub emaliowanego naczynia, okrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na okres co najmniej kilkanaście dni.

Ciąg dalszy nastąpi w połowie grudnia… ;)


  




Wigilijny Piernik 2013

1 komentarz:

  1. Moja mama robi taki piernik, jest przepyszny :)
    pozdrawiam i zapraszam do siebie przyprawzyciekolorami.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń

Print