Stifado, czyli gulasz po grecku

Stifado to tradycyjny gulasz (nie tylko mięsny) przygotowywany w Grecji przez cały rok. Posiada on swój własny, specyficzny smak, który  nadaje mu cebula oraz nietypowe dla gulaszu przyprawy.

W skład stifado oprócz mięsa, wchodzą obowiązkowo: cebula, rozmaryn, ocet oraz pomidory.

Jednak ważniejszy od procesu gotowania, jest proces przygotowania składników potrawy.

Najpierw musimy przygotować marynatę z wody, octu, rozmarynu, liści laurowych oraz cebuli. W zalewie tej mięso musi marynować się przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

Istnieje wiele odmian stifado, zależnie od rodzaju użytego mięsa. Mamy więc tradycyjny kreteński, gulasz z królika, ale również z cielęciny, wieprzowiny, kurczaka czy najbardziej rozpowszechniony gulasz z wołowiny.

Dobór składników dodatkowych, również zmienia się zależnie od regionu i tak np.: na Evia dodaje się tymianek, marchew oraz goździki, zaś na Paros przygotowuje się marynatę z wina, marchewki oraz selera.Poniżej podaję przepis na najprostsze stifado z wołowiny.

Składniki:

• 1 kg wołowiny
• 1,5 kg małych cebulek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 2 liście laurowe
• gałązka rozmarynu 
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki wino wytrawne czerwone
• 1 puszka posiekanych pomidorów
• sól i pieprz
• laska cynamonu
• oliwa

Stifado bardzo proste w przygotowaniu. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem, krok po kroku.

Pokroić wołowinę na kawałki, zalać przygotowana marynatą i pozostawić na całą noc w lodówce.

Obrać i posiekać jedną, dużą cebulę oraz czosnek. Na patelnię wlać oliwę i podsmażyć na niej cebulę. Dodać mięso i obsmażyć je na rumiano, ze wszystkich stron.

Dorzucić przyprawy oraz wlać wino i ewentualnie podlać wodą, przykryć i dusić około godziny.

Następnie dorzucamy cebulę, pomidory oraz posiekany czosnek. Zamieszać, przykryć i gotować kolejną godzinę, aż mięso będzie miękkie, zaś sosu zostanie niewiele i będzie on miał konsystencję śmietany.

Należy uważać aby cebulki podczas duszenia się nie rozpadły.