wtorek, 30 kwietnia 2013

Sałatka z gotowanych warzyw


Dzisiaj proponuję lekką warzywna przekąskę, jako propozycję dodatku do mięsnego obiadu lub jako samodzielne, jarskie danie.

Składniki:
  • 3 marchewki
  • 500g opakowanie zielonej fasolki szparagowej
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 papryka marynowana typu Florinis
  • masło

Marchewki oskrobać, pokroić na kawałki i ugotować. Fasolkę szparagową pociąć na 2,5 cm kawałki, ugotować. Warzywa odcedzić i wymieszać ze sobą. Dodać odsączoną z zalewy kukurydzę oraz odsączoną i pocięta na kawałeczki paprykę. Całość wymieszać, polać stopionym masłem i podawać od razu, na ciepło.

poniedziałek, 29 kwietnia 2013

Po polsku, czyli pyzy ziemniaczane z mięsem


To jedna ze specjalności kuchni polskiej, znana pod różnymi nazwami, zależnie od regionu. Mamy więc cepeliny, kołduny lub kartacze. W moim domu mówiło się na nie pyzy ziemniaczane i dlatego przy takiej nazwie pozostanę.

Składniki farszu:
  • 500g gotowanego mięsa
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 starta na tarce cebula
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz

Bułkę moczymy i odciskamy. Mięso i bułkę mielimy, łączymy z pozostałymi składnikami farszu.

Składniki ciasta:
  • ½ kg ziemniaków ugotowanych
  • ½ kg ziemniaków surowych
  • 1 jajko
  • 6 łyżek mąki pszennej
  • sól
  • pieprz
  • podsmażona cebulka do polania

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub bardzo dobrze pognieść.
Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach lub przepuścić przez sokowirówkę. Dobrze odcisnąć (jeżeli przepuszczamy przez sokowirówkę wyciągamy pulpę ziemniaczaną z pojemnika)
Sok z ziemniaków zostawiamy w pojemniku i czekamy około pół godziny aby na dnie osiadła skrobia ziemniaczana. Wówczas zlewamy wodę z wierzchu, zaś osad dodajemy do ziemniaczanej pulpy, która łączymy z ziemniakami gotowanymi.
Masę ziemniaczaną łączymy ze sobą, dodajemy jajko, przyprawy oraz mąkę i zagnieść ciasto.
Z ciasta formujemy kule, spłaszczamy je, zaś do środka nakładamy łyżeczką farsz mięsny i formujemy okrągłe pyzy.
Do gotującej się wody wkładamy pojedynczo pyzy, które gotujemy 15-20 minut.
Ugotowane wyciągamy łyżka cedzakową. Układamy na półmisku i podajemy z przysmażoną na rumiano cebulą. 


Uwagi:
Do potrawy najlepsze są mączyste ziemniaki. Możemy sprawdzić je w następujący sposób: przecięte połówki ziemniaka pocieramy o siebie, jeżeli sklejają się, oznacza to, że nadają się idealnie.
Innym sekretem udanej potrawy jest dobre odciśnięcie ziemniaków. Najlepiej uzyskać to poprzez przepuszczenie przez sokowirówkę. Jeżeli ścieramy ziemniaki na tarce, należy zadbać o maksymalne pozbycie się nadmiaru płynu ze ścieranych ziemniaków, gdyż inaczej nie wystarczy nam kilka łyżek mąki a dosypywanie jej w nieskończoność doprowadzi jedynie do powstania twardych kul, zamiast mięciutkich pyz.
Również powinno unikać się dosypywania mąki ziemniaczanej, z tego samego powodu.

Powodzenia i smacznego!

niedziela, 28 kwietnia 2013

Tahinopites, czyli proste ciasteczka z tahini


Ciasteczka te należą do grupy postnych słodyczy. Przygotowuje się je znacznie prościej niż wersja mojej drogiej sąsiadki, pani Marii, niestety są tez znacznie mniej efektowne ale cóż, coś za coś.

Ciasto:
  • 1kg mąki
  • 200ml oliwy
  • 500ml wody mineralnej gazowanej
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 1 łyżeczka soda

Nadzienie:
  • 200ml tahini
  • ½ filiżanki cukru
  • 1 łyżka miodu
  • ½ filiżanki sezamu lub posiekanych orzechów
  • cynamon

Syrop:
  • 2 filiżanki cukru
  • 2 filiżanki wody
  • cynamon
  • 1 łyżka soku z cytryny

Ze składników ciasta wyrabiamy miękką, elastyczną masę i wkładamy ją do lodówki na 1 godzinę.
Wszystkie składniki nadzienia mieszamy razem w jednej misce.


Przygotowujemy syrop z podanych składników. Gotujemy go 5 minut i odstawiamy do przestygnięcia.

Rozwałkowujemy ciasto i wycinamy z niego prostokąty o wymiarach 15 x 6 cm.

Na każdym kawałku ciasta rozkładamy po 1 łyżce nadzienia i zwijamy roladki.


Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 180 stopni, aż się zrumienią. U mnie było to 25 minut.


Ściągamy ciepłe i zanurzamy na chwilę w syropie, po czym odkładamy na talerz.




sobota, 27 kwietnia 2013

Krokiety z maki gryczanej faszerowane mięsem


Kto nie umie robić krokietów? Chyba tylko Ci, którzy stawiają pierwsze kroki w kuchni. Dlaczego, więc umieszczam taki błahy przepis? Ponieważ zwykłe, obiadowe krokiety, przygotowane w oparciu o mały naleśnik, to świetna przekąska, taka akurat na dwa gryzy.
Poza tym ponieważ dostałam prezent, torbę maki gryczanej, to postanowiłam to wykorzystać i przygotować z niej coś smacznego. Po zastanowieniu padło na naleśniki pszenno- gryczane.


Składniki potrzebne do przygotowania naleśników:
  • 150g mąki gryczanej
  • 50g mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 500ml wody
  • sól

Wodę wymieszać z jajkami oraz z mąkami. Wsypać szczyptę soli. Ciasto odstawić na 30 minut do lodówki. Rozgrzać patelnię, delikatnie natłuścić, wylewać cienką warstwę ciasta i smażyć naleśniki, z obu stron na rumiano.

Składniki farszu:
  • 500g gotowanego mięsa (u mnie wołowina)
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
  • tłuszcz do smażenia

Mięso podsmażamy na tłuszczu, razem z cebulką. Bułkę namoczyć i odcisnąć. Wszystko zmieszać w blenderze, na gładką masę. Dodać jajko i przyprawy.

Na każdym naleśniku kłaść po łyżeczce farszu i zwijać naleśniki. Każdy naleśnik otaczać w
roztrzepanym jajku oraz w tartej bułce i obsmażać z obu stron na rumiano.
Podawać z czerwonym barszczem.

piątek, 26 kwietnia 2013

Piersi z kurczaka zapiekane w sosie


Przepis ten siedzi w mojej głowie od pięciu lat, czyli od czasu, kiedy poznałam go pracując w hotelowej kuchni. Nie należy do tanich posiłków, szczególnie przy większej liczbie osób do wykarmienia ale zapewniam, że od czasu do czasu warto podarować sobie odrobinę luksusu ;)

Składniki:
  • 6 pojedynczych piersi drobiowych
  • 6 plasterków dowolnego żółtego sera
  • 6 plasterków szynki
  • oliwa

Składniki sosu:
  • 2 cebule
  • 200g boczku
  • 1 puszka krojonych pieczarek (można zastąpić świeżymi)
  • 200ml bulionu
  • 150ml białego wina
  • 500ml śmietany
  • sól
  • pieprz

Piersi z kurczaka myjemy, obsuszamy ręcznikiem i nacinamy wzdłuż, tworząc kieszeń.
Każdy kawałek mięsa obsmażamy krótko, na rozgrzanej oliwie, po czym odkładamy na przygotowaną blaszkę. 


Kiedy mięso trochę przestygnie, składamy razem plasterek szynki i plasterek sera, po czym wkładamy w przygotowaną kieszeń.


Przygotowujemy sos. Na pozostałej z obsmażania mięsa oliwie przysmażmy cebulkę razem z boczkiem. Następnie dolewamy wino i dusimy chwilę, aż do odparowania płynu.
Następnie dorzucamy pieczarki, dolewamy bulion i chwilę dusimy. Dolewamy śmietanę, przyprawiamy do smaku i po zagotowaniu odstawiamy sos.


Przygotowanym sosem polewamy kurczaka. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy kurczaka przez 30 minut.
Serwujemy z dowolnymi dodatkami. Ja podałam z makaronem typu kokardki.


czwartek, 25 kwietnia 2013

Sos jogurtowo- chrzanowy


Dodatek do potraw o łagodnym lub mało zdecydowanym smaku.

Składniki:
  • 200g jogurtu naturalnego 10%
  • sok z połowy pomarańczy
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżka chrzanu
  • sól
  • szczypta imbiru

Składniki sosu wymieszać ze sobą i podawać.

Kotlety wegetariańskie z grochu


Nie samym mięsem człowiek żyje, zaś kotlety wegetariańskie są nie tylko smaczne, ale też, na pierwszy rzut oka, nie do odróżnienia, od tradycyjnego mielonego.
Przygotowywać je można z fasoli, ryżu, soczewicy, pieczarek, ja przygotowałam z żółtego, łupanego grochu.

Składniki:
  • 250g suchego grochu
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • 1 cebula
  • 2 łyżki sezamu
  • sól
  • pieprz
  • tarta bułka do otaczania
  • olej do smażenia

Płatki owsiane zalewamy ciepła wodą i odstawiamy do napęcznienia. Namoczony wcześniej groch, ugotować do miękkości. Cebulę posiekać. Ugotowany groch odcedzić, rozetrzeć widelcem i połączyć z płatkami oraz cebulą. Przyprawić do smaku.
Gdyby masa okazała się za rzadka dosypać otrębów owsianych lub bułki tartej.

Z masy formować kotleciki, otaczać w bułce tartej i smażyć na oleju, do zrumienienia.
Podawać z jogurtem lub z dowolnym sosem. Ja podałam do nich ostry sos chrzanowy (przepis na ten sos podam później) :)



Smacznego!

 Kaloryczność kotlecików obliczyłam korzystając z kalkulatora kalorii.

Kaloryczność całego posiłku: 2754 kcal
Zawartość białka: 89 g
Zawartość tłuszczu: 119 g
Zawartość węglowodanów: 331 g

Kaloryczność 100g gotowego produktu: 393 kcal
Białko: 12,7 g
Tłuszcz: 17 g
Węglowodany: 47,2 g

środa, 24 kwietnia 2013

Kokosanki


Wykonałam te ciasteczka korzystając z przepisu na orzechowe makaroniki. Jednak orzechy zamieniłam na wiórki kokosowe, cukier puder  zastąpiłam kryształem i oczywiście zrezygnowałam z opłatków, jako podkładu.
Ciasteczka, które uzyskałam były bardzo kruche z zewnątrz oraz miękkie w środku. Z czasu, w jakim znikły po upieczeniu, wnioskuję, że były smaczne :)

Składniki na 30 ciasteczek:

wtorek, 23 kwietnia 2013

Striftopita z fetą i miętą


Striftopita to nic innego jak ciasto fyllo, nadziane farszem i zawinięte w rulony, które następnie skręcamy w okrągłej tortownicy, na wzór ślimaka.
Ponieważ wymaga to nieco wprawy i manualnych zdolności, ufam, że wybaczycie mi nieco krzywy wzór mojego ciasta :)
Dodatek świeżej mięty powoduje, że cała potrawa zyskuje ciekawy, orzeźwiający smak.
Jeżeli nie dysponujecie gotowym ciastem fyllo, to przepis oraz sposób jego wykonania znajdziecie tutaj.


Składniki nadzienia:
  • 700g fety
  • 3 jajka
  • ½ szklanki mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej, pieprz
  • 1 łyżka drobno posiekanej, świeżej mięty
  • roztopione masło

Fetę rozkruszyć i wymieszać z pozostałymi składnikami. Wyrobić dość ścisłą masę, którą nakładamy na wysmarowane masłem, arkusze ciasta i zwijamy w ruloniki. Postępujemy tak, z każdym arkuszem ciasta osobno. Rulony zwijamy w kształt muszli ślimaka, zaczynając od środka tortownicy i wypełniając ją całą. Następnie smarujemy po wierzchu roztopionym masłem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 45 minut.


Po wyciągnięciu z pieca kroimy ją jak tort i podajemy jeszcze ciepłą.




poniedziałek, 22 kwietnia 2013

Bułeczki drożdżowe z cytrynową konfiturą


W przypływie natchnienia i sporych ilości darmowego surowca, nasmażyłam zapas cytrynowej konfitury. Teraz przyszedł czas na jej spożytkowanie, a wybór padł na bułeczki nadziewane konfiturą z cytryny. Można by było użyć właściwie dowolnej smakowo konfitury, ja użyłam takiej, jaką aktualnie dysponuję. Ale do rzeczy…

Składniki:
  • 3 szklanki mąki tortowej
  • 3 jajka
  • 30 g drożdży
  • 100g cukru
  • 60g masła
  • szklanka mleka
  • szczypta soli
  • konfitury

Do ciepłego mleka dodajemy drożdże z dodatkiem łyżki cukru i łyżki mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. U mnie trwało to 30 minut.
Wyrośnięty zaczyn łączymy z pozostałym cukrem, żółtkami i przesianą mąką. Wyrabiamy ciasto. Tłuszcz topimy i studzimy, białka ubijamy na sztywno. Dodajemy do ciasta i ponownie wyrabiamy, po czym odstawiamy do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy je na stolnicę, formujemy wałek i kroimy go na równe części. Każdy kawałek lekko rozpłaszczamy w dłoni, nakładamy w środek po łyżce odsączonych konfitur i zlepiamy.
Układamy na natłuszczonej blasze, zlepieniem do dołu i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Pieczemy 30 minut w 170 stopniach.
Po upieczeniu możemy je lekko polukrować i obłożyć kawałkami skórki cytrynowej.



niedziela, 21 kwietnia 2013

Potrawka z zielonej fasolki szparagowej, czyli φασολάκια γιαχνí


To zdrowa przekąska, która może z powodzeniem służyć za pełnowartościowe danie, Podaje się ja bądź z białym pieczywem lub tak jak na Rodos, dusi z ziemniakami.

Składniki:
  • 1 kg świeżej zielonej fasolki (w zimie mrożona)
  • 2 cebule posiekane
  • 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
  • ½ szklanki oliwy
  • 4 dojrzałe pomidory (w zimie zastępujemy je 400g puszka pomidorów)
  • posiekana natka pietruszki
  • sól 
  • pieprz
  • ziemniaki
  • zielony koperek (opcjonalnie)

Fasolkę, umyć i pokroić na kawałki. W rondlu, podsmażyć cebulę, aż stanie się szklista. Dodać posiekany czosnek, obrane i posiekane pomidory, pietruszkę, sól, pieprz i dwie szklanki ciepłej wody. Dorzucić fasolę. Wymieszać, zmniejszyć ogień i pozostawić na małym ogniu przez 30 minut, aż fasolka będzie miękka lecz nie rozpadająca się.



Uwagi:

Jeżeli zrobimy ja z ziemniakami, wówczas obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki należy wrzucić przed fasolką oraz wydłużyć okres przygotowywania potrawy do około 45 minut.
Dziesięć minut przed końcem można dodać posiekany zielony koperek.

sobota, 20 kwietnia 2013

Masło orzechowe


Proste, smaczne i zdrowe bo domowe :)

Na przygotowanie jednego, małego słoiczka będziemy potrzebowali:

  • 200g orzeszków ziemnych
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczkę miodu

Jeżeli orzeszki nie są solone wówczas dodajemy, jeszcze odrobinę soli, do solonych nie trzeba dodawać  już nic.

Orzechy rozdrabniamy w blenderze, dodajemy oliwę i miksujemy, aż do uzyskania jednolitej masy. Wówczas dodajemy do niej miód i mieszamy wszystko jeszcze chwilę.


Masełko okazało się lepsze niż kupne, zaś po przygotowaniu jednej porcji z powyższych składników, okazało się, że ma tendencję do szybkiego znikania.
Następnym razem będę musiała potrzebną liczbę składników podwoić lub potroić.


Drożdżówki z serem


To jedna z wersji tych smacznych drożdżówek. Zamiast masy serowej można nadziewać je masą orzechową, makową lub marmoladą owocową.
Z podanych poniżej składników  wyszło 25 placuszków, o średnicy  10 centymetrów.

Składniki:
  • 500g mąki
  • 500ml mleka
  • 150g masła
  • 30g drożdży świeżych
  • 100g cukru
  • sól

Masa serowa:
  • 300g twarogu
  • 3 żółtka
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • wanilia

Przygotowujemy zaczyn z drożdży, 2 łyżek cukru, 100ml mleka i 100g mąki i odstawiamy go na 30 minut, aby podrósł.
Do miski wsypujemy pozostałą mąkę, dodajemy pozostałe mleko, cukier, rozpuszczone masło i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.
W międzyczasie przygotowujemy masę serową. W tym celu mieszamy cukier z żółtkami, z mąką ziemniaczaną oraz z serem.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1-2 cm, wycinamy koła i formujemy grubszy  rant naokoło. 


Środek wypełniamy przygotowaną masą serową.


Drożdżówki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach przez 30minut.


piątek, 19 kwietnia 2013

Rodyjskie keftedes, czyli klopsiki po grecku


Jak robi się tradycyjne greckie keftedes, wie każdy miłośnik greckiej kuchni. Istnieją różnice w przyrządzaniu tych samych potraw w zależności od regionu, w którym się znajdziemy. Wydaje się, że to samo jednak nie do końca… dlatego ja przedstawię Wam tradycyjny przepis na keftedes, przygotowywany na rodyjskich wsiach.

Składniki:
  • ½ kg mielonej wołowiny
  • 1 kg cebuli
  • 1 kubek posiekanej mięty (same liście)
  • ½ szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 1 duży pokrojony pomidor lub  ½ puszki pomidorów 
  • 2 jajka
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • sól i pieprz
  • 5-6 łyżek mąki do ciasta (według potrzeb)
  • mąka do otaczania
  • oliwa do smażenia

Obieramy i ścieramy cebulę. Układamy na sicie, solimy i czekamy, aż ściekną soki. Następnie przepłukujemy zimną wodą i bardzo dobrze odciskamy.

W dużej misce mieszamy mielone, cebulę, pomidory, miętę, pietruszkę, jaja, ocet winny i ocet balsamiczny, sól, pieprz i łyżka po łyżce mąki, aż masa będzie ścisła ale nie za twarda.
Gotową masę pozostawiamy na chwilę w lodówce, następnie otaczamy w mące i smażymy na gorącym oleju.


Przepis bierze udział w akcji:


Klopsiki i pulpety II

czwartek, 18 kwietnia 2013

Trójkąty z ciasta francuskiego z jabłkami


Ciepło wspominam przerwy w pracy, kiedy to biegłam do cukierni znajdującej się nieopodal, aby rozkoszować się smakiem świeżo upieczonych ciastek francuskich z owocami.
Nadziewane były one jabłkami, gruszkami lub brzoskwiniami i posmarowane z wierzchu lukrem. Przysłowiowe „niebo w gębie”, a przecież nie tak trudno uzyskać podobny efekt w domowych warunkach.

Potrzebujemy tylko:
  • 800 g gotowego ciasta francuskiego
  • 6 jabłek (moje ważyły 780g)
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki miodu (można więcej lub mniej)

  • 1 rozbełtane jajko lub lukier z łyżki gorącej wody i połowy szklanki cukru pudru

Ciasto rozmrażamy i dzielimy na kwadraty. Z moich dwóch płatów ciasta wyszło 32 kwadraty. Jabłka obieramy, kroimy na kawałki i podsmażamy na maśle, ale tak by nie rozpadły się. Do przesmażonych jabłek dodajemy miód i mieszamy razem.
Na każdy kawałek ciasta kładziemy dużą łyżkę jabłek, brzegi kwadratów smarujemy jajkiem i składamy po przekątnej, aby otrzymać trójkąty.

Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 220 stopni.

Smarujemy rozbełtanym jajkiem przed włożeniem do piekarnika. Jeżeli mają być lukrowane, nie musimy smarować jajkiem, lecz wówczas po wyciągnięciu z pieca, pozwalamy im trochę przestygnąć i wówczas smarujemy przygotowanym lukrem.


Bifteki w cieście francuskim


Bifteki są tradycyjnym greckim daniem, mającym wiele wspólnego ze znanymi w kuchni polskiej zrazami mielonymi, z nadzieniem. Co łączy te dwie potrawy? Rodzaj i forma użytego mięsa oraz tradycja nadziewania. Co je różni? Rodzaj nadzienia, przyprawy oraz forma przygotowania. O ile bowiem zrazy najczęściej smażymy lub dusimy z sosami, lub ewentualnie zapiekamy, o tyle bifteki oprócz wymienionych wyżej form, można upiec ruszcie czy usmażyć na grillu. W tym momencie wykazuje on pewne pokrewieństwo z hamburgerem lub kotletem mielonym.

Czas ich przygotowania różni się zależnie od wybranej techniki przyrządzenia.

Na grillu smażymy po 6 minut z każdej strony, na ruszcie pieczemy przez 6 do 8 minut z każdej strony. Jeżeli wybierzemy smażenie na patelni, to wystarczy w sumie 5-6 minut.

Jeżeli chcemy bifteki upiec, wówczas wkładamy je do naczynia z niewielką ilością wody lub bulionu z oliwą i pieczemy przez 20 minut.

Ja wybrałam metodę kombinowaną, gdyż najpierw podsmażyłam bifteki na patelni, zaś później zapiekłam w cieście francuskim. Szczegóły poniżej:

Składniki:
  • 800g mrożonego ciasta francuskiego
  • 1 jajko (rozbełtane)

Na bifteki:
  • 500g mielonego mięsa wołowego
  • 2 bułki namoczone w wodzie i odciśnięte
  • 1 posiekana cebula
  • 1 jajko
  • oliwa (40g oliwy na ½ kg mięsa)
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka oregano
  • kieliszek ouzo

Do nadziania:
  • Ser Kaseri

Zmieloną wołowinę mieszamy z odciśniętymi bułkami, jajkiem, posiekaną cebulą i przyprawiamy. Dodajemy oliwę oraz ouzo. Wyrabiamy długo aby do masy dostało się dużo powietrza. Przykrywamy miskę z masą mięsną i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę.

W międzyczasie rozmrażamy ciasto francuskie i dzielimy je na pojedyncze porcje.

Z masy mięsnej formujemy podłużne kotlety. Wewnątrz każdego umieszczamy kawałek sera. Następnie obsmażamy je na oliwie, przez około2 minuty, z każdej strony.


Obsmażone ale nie zrumienione bifteki, układamy na przygotowanych kawałkach ciasta, posmarowanego, wewnątrz roztrzepanym jajkiem (ma to na celu zabezpieczyć ciasto przez nadmiarem tłuszczu wypływającego z mięsa) i składamy na pół.
Układamy je na płaskiej blasze, w pewnej odległości od siebie, smarujemy po wierzchu pozostałym jajkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 15 minut.



Paszteciki mięsne z ciasta francuskiego


Ponieważ zapas ciasta francuskiego jeszcze się nie skończył postanowiłam zrobić paszteciki z mięsem, które w połączeniu  z czerwonym barszczykiem w filiżance mogą stanowić ozdobę każdego przyjęcia lub po prostu ciepłą kolację lub późny obiad. Zimne zaś, mogą zostać zabrane ze sobą do pracy lub do szkoły.

Co potrzebujemy:
  • 850 g gotowego, mrożonego ciasta francuskiego
  • 500g gotowanego mięsa (u mnie wołowiny)
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 starta na tarce cebula
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • roztrzepane białko do smarowania

Bułkę moczymy i odciskamy. Mięso i bułkę mielimy, łączymy z pozostałymi składnikami farszu.
Z ciasta francuskiego wycinamy koła. Każde koło smarujemy białkiem i układamy na nim po dwie łyżki mięsnego farszu. Kółka zlepiamy ze sobą aby powstały pierożki.
Układamy na blachę i wkładamy do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika. Pieczemy 15-20 minut.


środa, 17 kwietnia 2013

Ciasto z truskawkami


Kolejne szybkie, ucierane ciasto, doskonałe na każdą okazję. Zalety to łatwość i szybkość wykonania, możliwość modyfikacji w zakresie dodatku owoców oraz niewielki koszt.

Składniki:

wtorek, 16 kwietnia 2013

Kluski ziemniaczane z czosnkiem


Przepis ten jest typowym eksperymentem i chociaż nietypowym, to jednak udanym. Jest jednym ze sposobów wykorzystania pozostałych z obiadu ziemniaków.

Składniki:
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 jajko
  • 400g-500g mąki
  • 4 ząbki czosnku
  • pół szklanki oliwy
  • sól

Ugotowane ziemniaki dokładnie rozdrobnić lub zemleć. Czosnek przetrzeć przez praskę i dodać do ziemniaków. Dodać jajko, sól, oliwę i dokładnie wyrobić na masę. Dosypywać mąki i wyrabiać ciasto. Specjalnie nie napisałam dokładnej ilości mąki, gdyż zależy to od rodzaju użytych ziemniaków. Odsypałam pół kilograma, jednak w czasie przygotowywania okazało się, że nie zużyłam całości lecz pozostało mi około 40g mąki.
Gdy ciasto jest elastyczne lecz nie lepi się do rąk (w konsystencji przypomina ciasto na kopytka) wówczas dzielimy je na kilka części, z każdej toczymy wałeczek i kroimy ukośne kluski, długości kilku centymetrów.

W garnku gotujemy wodę z solą i do gotującej, wkładamy partiami kluski. Mieszamy i przykrywamy. Gdy wypłyną na powierzchnię, odkrywamy pokrywkę i gotujemy jeszcze przez chwilę. Gotowe kluski wyjmujemy łyżką cedzakową i podajemy ze stopionym masełkiem z tartą bułką lub z sosami.


Ja podałam z sosem gravy.


Angielski sos gravy


To angielski sos pieczeniowy podawany do pieczeni, ziemniaków a nawet do ryżu. Do jego sporządzenia używa się naturalnych wywarów mięsnych, kostek bulionowych lub granulatu.
Ja używam najczęściej naturalnych wywarów mięsnych, sporadycznie zaś, drobiowych kostek bulionowych.

Składniki:
  • 600 ml wywaru z mięsa
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżeczka gravy browning w płynie (opcjonalnie)
  • sól
  • pieprz

Pierwszym krokiem jest uzyskanie wywaru z mięsa.
W garnku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i mieszamy przez minutę. Następnie zalewamy mięsnym wywarem i mieszamy, aż do uzyskania gładkiego sosu. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut.

Doprawiamy do smaku i dodajemy łyżeczkę gravy browning, który pozwoli uzyskać ładny, ciemny, brązowy kolor.

poniedziałek, 15 kwietnia 2013

Jogurtowy deser z tahini


To deser, który powstał z potrzeby chwili. Czas potrzebny na jego wykonanie, to zaledwie chwila, zaś wykonanie tak proste, że poradzi sobie z nim nawet dziecko. Uwaga dla odchudzających się: deser jest bardzo słodki i pomimo użycia jogurtu, bardzo kaloryczny ale równocześnie bardzo smaczny.

Składniki na jedną porcję:
  • 200ml jogurtu naturalnego 10%
  • 2 łyżki tahini
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • bita śmietana (do dekoracji)

Składniki kremu wymieszać dobrze ze sobą. Nie trzeba używać miksera, wystarczy łyżka J
Przełożyć do pucharka i zjeść od razu lub jeżeli wolimy schłodzone, to włożyć do lodówki.
Opcjonalnie udekorować bitą śmietaną.


Placek ze śliwkami


Placek ten została przygotowany z ciasta biszkoptowo - tłuszczowego, znanego powszechnie jako ucierane lub piaskowe.
Przygotowanie ciasta, razem z pieczeniem nie zajmuje więcej, niż półtorej godziny, zaś większość pracy wykona za nas robot kuchenny i kuchenka :)

Składniki:
  • 500 g śliwek
  • 400 g mąki
  • 250 g masła lub margaryny
  • 250 g cukru pudru
  • 4 jaja
  • 1 łyżka stołowa cukru waniliowego
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Ze śliwek usuwamy pestki, zaś same owoce kroimy na połówki.
Masło ucieramy i dodajemy kolejno cukier puder, cukier waniliowy, żółtka oraz mąkę, wymieszana z proszkiem do pieczenia. Ubijamy białka na sztywna pianę i dodajemy do masy.
Okrągłą tortownicę natłuszczamy i wysypujemy bułka tartą.
Wylewamy masę do blaszki i układamy na wierzchu śliwki, przecięciem do góry.
Pieczemy około godziny w 190 stopniach, zaś stopień upieczenia ciasta sprawdzamy drewnianym patyczkiem.


Uwagi:
Ze względu na dużą zawartość tłuszczu i cukru do prawidłowego spulchniania ciasta biszkoptowo - tłuszczowego konieczne jest użycie proszku do pieczenia.
Jednak nadmiar środków spulchniających oraz zbyt duża ilość tłuszczu i żółtek powodować może nadmierne kruszenie się ciasta/

Zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką może być przyczyna powstania zbitego miękiszu, zakalca i małej objętości ciasta

niedziela, 14 kwietnia 2013

Surówka z kapusty i truskawek


Surówka ta łączy w sobie elementy zimy i lata. Kapusta kojarząca się z odchodzącą zimą oraz truskawki, jako zapowiedź lata. Innymi słowy, wiosenna szczypta zieleni.

Składniki:
  • ½ główki młodej, białej kapusty
  • 250g truskawek

Sos:
  • 200ml jogurtu
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka curry lub przyprawy chińskiej

Kapustę drobno poszatkować, posolić i odstawić na 30 minut. Truskawki u myć, oczyścić z szypułek i pokroić na plasterki.
Przygotować sos, poprzez wymieszanie wszystkich składników.
Truskawki dodać do kapusty, zalać przygotowanym sosem i lekko wymieszać.
Podawać do dań z drobiu.



Ten post bierze udział w akcjach:


Sałatkowe szaleństwo!
Kwiecień plecień: przeplatamy smaki 2013

Ciabatta


Ciabatta to włoski chlebek o nieregularnym kształcie i charakterystycznym posmaku. Po włosku ciabatta oznacza pantofel, co patrząc na wydłużony, nieregularny kształt ukształtowanych bochenków tego chleba, uzasadnia jego nazwę.
Do przygotowania tego chleba potrzebujemy zaczyn pszenny, zwany biga. Przepis sporządzenia tego zaczynu zaczerpnęłam stąd.

Biga:
  • 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1/4 szklanki (60ml) ciepłej wody
  • 200ml wody o temperaturze pokojowej
  • 330g pszennej mąki

Wymieszać drożdże w ciepłej wodzie i pozostawić na około 10 minut. Wymieszać pozostałą wodę z mąką, dodać do drożdży i wymieszać dobrze drewniana łyżką, przez 3-4 minuty.
Przenieść zaczyn do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6 do 24 godzin. Ja trzymałam przez całą noc. Po tym czasie zaczyn powinien potroić swoją objętość.

Jeśli lubicie bardziej kwaśny chleb, wówczas możecie pozostawić zaczyn na 24, 48 lub nawet 72 godziny (osobiście nie próbowałam).
Zaczyn ten można przechowywać w lodówce lub zamrażać. W przypadku przechowywania w chłodzie, należy go wykorzystywać w ciągu 5 dni. Zamrożony należy przed użyciem, rozmrozić w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny.

Następnego dnia możemy zabrać się za przygotowywanie ciasta.
Przepis na ciasto zaczerpnęłam  z tej samej strony.
 
Składniki ciasta:
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 5 łyżek ciepłego mleka
  • 1 kubek wody o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka oliwy
  • 500g Biga  
  • 500g mąki
  • 1 łyżka stołowa soli
  • mąka kukurydziana  do podsypania

Z podanych składników otrzymamy 4 chlebki.

Drożdże mieszamy z mlekiem i odstawiamy na 10 minut. Następnie dodajemy wodę olej i biga i mieszamy w mikserze, aż składniki się połączą.
Dodajemy sól oraz po łyżce mąkę i mieszamy przez 2-3 minuty. Następnie zmieniamy mieszadło na hak i mieszamy na małej prędkości przez 2 minuty. Zwiększamy prędkość do średniej i wyrabiamy przez kolejne 2 minuty.
Ciasto powinno być lepkie lecz równocześnie sprężyste i wilgotne.
Przekładamy ciasto do lekko naoliwionej miski, przykrywamy folią i  odstawiamy, aż podwoi swoją objętość.  Według przepisu miała to być 1 godzina i 15 minut, ja zostawiłam na 2 godziny. Ciasto powinno być pełne bąbelków powietrza, miękkie, elastyczne i lepkie.

Ciasto przekładamy na wysypaną mąką stolnicę i rękami formujemy prostokąt, który następnie dzielimy na cztery prostokąty o wymiarach (mniej więcej) 10 x 4 cm.

Ponieważ dalej autor piecze chleby na kamieniach, zaś ja używam tradycyjnych form, dlatego nieco zmodyfikowałam przepis.
Przekładam chlebki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawiam do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Piekarnik rozgrzewam do 220 stopni.

Tuż przed wsunięciem do nagrzanego piekarnika, posypuję chlebki mąką i wstawiam na najniższy poziom w piekarniku.
Piekę w sumie od 20 do 25 minut, w piekarniku spryskanym wodą, trzykrotnie w ciągu pierwszych 10 minut.



Chleb ciabatta smakuje najlepiej, gdy jest świeży. Jeżeli chcesz go przechowywać, to należy przechowywać go w lodówce, owinięty folią.




Sos musztardowo-ziołowy


To zimny sos, idealny do jajek na twardo, jako propozycji śniadaniowej, lecz sprawdzi się również jako dodatek do zimnej pieczeni i innych wędlin.

Składniki:
  • 200g śmietany
  • 50g majonezu
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • sok z cytryny
  • pęczek ziół (ja dałam zieloną pietruszkę, szczypiorek i melisę)
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól
  • pieprz

Majonez wymieszać z sokiem z połowy cytryny, ze śmietaną oraz musztardą. Jajko posiekać drobno i dodać do przygotowanego sosu. Zieleninę umyć, osuszyć i posiekać oraz również dorzucić do sosu. Całość doprawić cukrem, solą i pieprzem.





Print