poniedziałek, 18 marca 2013

Skordalia na trzy sposoby



Skordalia grecki sos czosnkowy, tradycyjnie podawany do ryby, owoców morza lub smażonych bakłażanów. Czosnek, olej z oliwek, i sól są stałymi elementami przepisu. Zmienia się jedynie rodzaj użytego kwasu oraz  podstawa, którą może być chleb, ziemniaki lub orzechy.


Tradycyjnie uciera się skordalia w moździerzu, lecz ja nie tradycyjnie ucieram ją w blenderze, na najniższych obrotach.




Skordalia z wykorzystaniem chleba



Składniki:

  •     ½ kg nieświeżej bułki
  •     1 szklanka oliwy
  •     sok z 1 cytryny
  •     5 ząbków czosnku
  •     sól


Namoczyć czerstwy chleb w wodzie przez 10 minut. Odsączamy i kruszymy w rękach. Czosnek wyciskamy, rozcieramy z solą. Dodajemy chleb i ucieramy wlewając powoli oliwę. Doprawiamy sokiem z cytryny. Kiedy masa uzyska konsystencję gęstej śmietany, wówczas skordalia jest gotowa.



Skordalia z wykorzystaniem ziemniaków



Składniki:

  •     ½ kg ugotowanych i przestudzonych ziemniaków
  •     4-5 ząbków czosnku
  •     1 szklanka oliwy
  •     4 łyżki octu winnego
  •     sól

Ugotowane, przestudzone i obrane ziemniaki miksujemy z roztartym czosnkiem, solą, octem, wlewając cienkim strumieniem oliwę, do momentu uzyskania gładkiej masy.


Skordalia z wykorzystaniem migdałów



    Składniki:
  •     ½ kg białych migdałów
  •     4 ząbki czosnku
  •     sok z 2 cytryn
  •     1 szklanka oliwy
  •     sól


Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz